用料:牛肉 2斤
火锅底料 一小块
豆瓣酱 1勺
生姜 7-8片
八角 3-4个
香叶 3片
桂皮 1小块
大白菜 2片(牛肉锅仔的垫底)
千张 1张(烫菜)
金针菇 1小把(烫菜)
香菜 1小把(烫菜)
青蒜 2根(点缀)
做法步骤
步骤 1、牛肉洗净,切片,切好的牛肉片装一个大碗中
步骤 2、加入清水浸泡下牛肉,这步是让牛肉把血水泡出来,泡30分钟就可以了,看,水都红色了,倒掉血水,流动的清水清洗下牛肉
步骤 3、清洗好后控干水份,等待备用
步骤 4、然后开始弄烫菜,烫菜大家随意,洗干净备用即可,爱吃什么弄什么,我老公和我爱吃的三样
步骤 5、大白菜切大块,锅中放少许猪油,把大白菜翻炒下,叶子变软就可以了,放少许盐,白菜根没熟不打紧,就是要这种半生不熟的
步骤 6、白菜放进锅仔中等待备用
步骤 7、牛肉锅仔的调料弄好备用
步骤 8、锅中放比平时炒菜多一些的菜籽油,放入火锅底料和豆瓣酱,小火翻炒出红油,加入其他的香料翻炒,小火翻炒香料
步骤 9、香料炒出香味后加入牛肉,大火翻炒。牛肉炒变色后加少许料酒,生抽,酱油,蚝油翻炒,把水份炒干,盐暂时别放,一定要把牛肉的水分炒干后加入清水
步骤 10、牛肉放入高压锅的,建议水没过牛肉即可,不能加太多水,高压锅只需要大火焖15-20分钟即可,我在老家用高压锅焖过,时间一过立即关火,稍等10分钟再开高压锅
步骤 11、把焖好的牛肉放入有大白菜的锅仔中,加入牛肉汤汁,再放两根青大蒜点缀下,美味的香辣锅仔就做好了。
香辣锅仔的做法 扩展
主料:牛肉1000g、香菇150g
调料:食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量
步骤1.牛肉浸泡一小时左右,浸出血水,保持原汁原味不需要焯水
步骤2.浸泡好的牛肉沥干水,一定要逆牛肉纹理切厚片或块状,随自己的喜好
步骤3.开大火锅内倒入适量油烧热
步骤4.倒入牛肉片翻炒,一定要耐心炒干水份,如果是牛肉注水了,会越炒水份越来越多
步骤5.水份炒干后,放入一大勺猪油翻炒,如果买的牛肉里有牛油,就不需要放猪油了
步骤6.再倒入一勺老抽翻炒片刻,转小火放入桂皮,八角,生姜片再次翻炒
步骤7.炒至出油状态,有点粘锅时,放入一大勺辣酱翻炒(喜欢吃辣的就多放点)
步骤8.翻炒均匀即可,倒入没过牛肉的开水,再放入干红辣椒大火烧开,不用盖锅盖,让腥味随着水蒸气飘出,如有浮沫,用勺子捞出
步骤9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖,转小火焖煮
步骤10.煮至大半熟时,放入适量盐调味,再次焖煮
步骤11.因为是做成牛肉火锅,可以放点各种蔬菜,粉条,千张,各类丸子进去烫,所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火,撒上大蒜段。装入锅,点着卡式炉,随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的,随吃随烫
步骤10.成品
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写的太好了!